Oberżyny, bakłażany mienią się kolorami na naszych grządkach. Fiolet migoczący z purpurą, przetykaną amarantem. To warzywo, a raczej owoc z rodziny psiankowatych , który zawitał już w XVI wieku do Polski wraz z Maurami wędrującymi aż z Indii. Roślina ta bardzo popularna w Europie środkowej ze względu na swą nazwę..” gruszka miłości”, kiedyś uprawiana dla ozdoby a teraz bardzo popularna wraz z narastającą tendencją do spożywania zdrowej i dobrej jakości żywności.
Oberżyna zawiera bardzo mało kalorii, za to bardzo dużo błonnika ,soli mineralnych. Zawiera również antycyjany ,którym zawdzięcza swój jakże piękny kolor oraz potencjał ochrony naszego organizmu przed działaniem wolnych rodników oraz związki te pomagają przyswajać witaminę C. Działają również antywrzodowo, antyalergicznie i antyrzybiczo.
Ze względu na zawartość solaniny w bakłażanach, nie poleca się spożywania ich na surowo, tylko po obróbce termicznej, która wręcz poprawia smak oberżyny. Najczęściej spotykane są bakłażany w postaci pasty do pieczywa, mięs, ryb, grillowane oraz smażone. Dziś polecam przepis na jeszcze letnie popołudnia czyli:
Bakłażany grillowane po Krymsku
Grillowane bakłażany
2 bakłażany
½ szkl. oleju smakowego ja użyłam rozmarynowego
4 pomidory
mieszanka ziół typu włoskiego -zrobiłam z oregano, natki pietruszki, bazyli, koperku, szałwii
Bakłażany kroimy na plastry grubości ok 1 cm, układamy na dobrze rozgrzanej płycie grilla, grillujemy ok 1 minuty a każdej strony. Zdejmujemy z grilla układamy w naczyniu warstwami skrapiając olejem smakowym i posypując ziołami bez soli. Tak przygotowane bakłażany odstawiamy aby przeszły smakami na ok 1 godzinę
Do wydania na talerzyku układamy plaster bakłażana, plaster pomidora i na koniec również plaster bakłażana. Dekorujemy sosem tzatziki
Sos tzatziki
400 g jogurtu typu greckiego
2 szt ogórka świeżego
mieszanka ziół- czosnek , sól, koperek,
sok z cytryny do smaku
pieprz do smaku
1 łyżeczka oleju
Elżbieta Wójcik - regionalistka od wielu lat zajmująca się badaniem historii potraw Lubelszczyzny, od 30 lat wspólnie z mężem Jerzym prowadzi w Lublinie restaurację Koncertowa, hołduje tradycjom w kulturze i na talerzu.
Komentarze